上海餐厅消费神话：一人花2200吃一顿中餐，被调侃割富人的韭菜
日期：2022-03-07 16:18:24 / 人气：336
这是一场中式的Omakase。餐厅里只要六团体，并排坐在主厨面前。主厨拎着一只分发油光的鸡巡场一周，最初回到板前，细心肠从偌大的鸡上取了一小片鸡皮，放入你的碗中。这样的典礼每道菜都有，包括一小坨麻婆豆腐，包括半个皮蛋，包括两根上海青加一块猪油渣。假如小时分在家，你妈给你这麼盛菜，你一定会不时敦促，“麻溜的”，但此刻你不敢多言，否则你将得到主厨对你的好感，甚至让他扭头就走。就餐终了，结账每人花了2200元。你抹了抹嘴巴，肚子依然咕咕作响。▲ 露卡吃到的Omakase菜品。图 / 受访者提供这不是梦。几天前，主打“西餐Omakase”的上海餐厅“头灶”在互联网走红。凭仗昂扬的价钱以及“装点式”的装盘引发了网友们的热议。在日本，Omakase是厨师依据当日推销的食材在顾客面前即兴做菜，即做即吃的一种作餐方式。这种方式适用于许多日料，包括但不限于寿司、日式烤串烧鸟、铁板烧。但把Omakase套在考究大份量以及高性价比的西餐上，再冠以人均2000元的价钱，让许多人大跌眼镜、不能了解，觉得这只是卖个噱头，“割穷人的韭菜”。同在上海，就在“头灶”引发热议不久前，美国网红咖啡Blue Bottle（蓝瓶）咖啡落地上海静安区。停业当天，蓝瓶咖啡店外排起数百米长队，有人排队7小时才买到一杯咖啡，引发网友慨叹：“上海人难道不必下班吗？”人们对“海派”在当下的归纳感到惊奇。无论品牌和创意来自西洋或西洋，只需离开上海就能化作宏大的消费力。人们对精致孜孜以求，并情愿爲此付出昂扬的工夫或金钱，共同在这里永不过时，看上去离谱的新颖玩法在这里永远不缺受众。上海不只要“爱情神话”，这个城市自身，就是一个消费心话。“吃过才有发言权”黄昏6点，缇娜随5人上了一辆“黑车”——“外表意思，车窗都用黑色帘子遮上了”。她要去一个公家庄园体验号称请来了银座顶级寿司匠人的Omakase。预定需求提早3个月，并且只能靠熟人举荐；庄园地址失密，用餐全程无法运用电子设备。用餐当日，一切食客需在外滩集合，乘坐专车前往目的地。在日本生活过10多年的缇娜惊了：“小野二郎都没这麼大排场。”本来缇娜还方案在用餐时拍摄一条vlog，但刚到外滩，就有一名带着白手套的店员“请”走了她的手机，用的还是铺着白色天鹅绒绸布的托盘。上车的那一刻，缇娜有些懊悔，“假如我被绑架，都没法用手机告诉他人”。但是安慰的剧情终究没有呈现。车外，上海的晚顶峰刚刚开端。事先，缇娜若能翻开手机地图，就会看到十里洋场，满路飘红。约莫过了两个小时，她在龟行的车中原告知：“行程超时了，用餐取消。”Omakase，源自日语中的おまかせ，是一种无需点餐、请主厨依据食材自行发扬的用餐方式。做了7年的朴素品公关，缇娜经常参与一些“高端局”，Omakase是她的首选，“小众，精致，像开盲盒一样”。但2020年以来，缇娜发现Omakase在上海忽然间成了随处可见的“白菜”。在小红书和群众点评上，万物皆可Omakase，“连甜品自助都要加上Omakase”。小红书博主Stella引见，在日料圈已经传播着一个故事：2016年，银座米其林寿司店“鮨一”主厨青木在上海开了“橼舍鮨青木”。自此，“鮨”字就成了日料店的财富密码，只需在店名中加上这个生僻字，不管食材和滋味怎样样，反正售价曾经有了到达米其林水准的勇气。显然，“Omakase”成了“鮨”的接班人，被视作新一代日料店财富密码。之前，缇娜很爱去一家怀石料理，“这是一种和Omakase完全不同的形式，可以点餐”。但去年，她发现店里多了一个吧台，点评上的店铺引见从“怀石”变为了“Omakase”，套餐价钱也涨了好几百。老板的解释是：做生意难，得追逐一下潮流。▲ 众多的Omakase。图 / 群众点评截图这种潮流最终从日料圈离开了西餐。往年1月，头灶在上海停业。彼时，这家还未引发争议的西餐馆留给人们的是无尽的想象。简直吃遍上海贵价餐厅的露卡通知每日人物，在头灶停业之前，旧址是一家名叫“佐々”的魔都顶级日料店。这家店最早以做寿司怀石料理著名，当然也是Omakase的形式。但后来由于主厨佐佐与主人之间发作矛盾，佐々在网上引发争议，随后被告发短少生食答应证。尔后佐々转型专做日式烧鸟。迸发的矛盾也很有意思，风闻主人带了茅台来吃日料，后果主厨与主人对“日料该不该配茅台”等成绩大打出手，还有一个消费屡次的主人和主厨迸发矛盾，主厨佐佐通知主人“好自爲之”，这个成语后来成爲佐々的代名词，甚至被佐々挂在了店里。虽然还有不少人支持捧场，但佐々最终选择了分开。接盘的是头灶，相反的店址，相反的装潢，板前的六个座位，甚至是一些吃日料的碗筷，头灶都承继了上去。当然，还有Omakase，和昂扬的价钱。西餐店搞Omakase会是什麼样子？露卡对此很棒奇，往年1月底，她带着本人的几位客户离开头灶就餐。预订需求先交1000元订金，经过微信和餐厅私下沟通，早晨六点半准时抵达。与网上大局部评论不同，露卡对头灶的印象不错。在日料店的Omakase形式里，主厨和主人面对面坐着，会发生各种交流。去头灶的那天，露卡带了一位意大利的客户，众多网友们吐槽的那道烤鸡，成爲了这位本国友人拍案叫绝的菜色。“看上去是烤鸡，但是口味居然是烤鸭，客户就很震惊，本国人的烹饪手法很复杂，他经过这个菜晓得了中国菜原来有这麼多出现方式”。而另一道竹笋清汤也让这位意大利人感到猎奇，“这个是不是国宝大熊猫吃的竹笋？”意大利人问，主厨用中文答复，露卡翻译，这种交流气氛让露卡以为头灶是有价值的。至于那两根上海青，露卡说有种别样的甜味，“反正超市找不到，不然我天天去买”。吃过头灶的人对头灶的夸奖并不虚伪。1月底，年糕在推送上捕获到了这家主打“西餐日作”概念的新店，想要尝鲜的念头“跃跃欲试”，她领取了1000元订金。2月中旬的一天，她和其他五位顾客如约而至。店面繁复狭小，6人坐在吧台前，略显拥堵。厨房与餐桌一墙之隔，隔绝了油烟，但每道菜的最初一道工序，主厨都会拿到年糕面前完成。第一道菜，竹笋清汤，不加调料，经过7个小时慢炖之后，年糕的舌尖竟从中尝到了玉米和番薯的滋味。一整只文昌鸡淋油生炸，只取最脆的皮和最嫩的肉。燕窝蛋挞的内核是燕盏，蛋挞皮脆，内心嫩滑，端下去时还冒着热气。用餐最初，年糕忽然想喝酒，但店内只能按瓶购置。“一瓶我仿佛喝不完。”她小声嘟囔了一句，主厨间接送了她一杯，这让她对店内的效劳发生了好感。“其实还是有用到不少初级食材的，燕窝、鱼翅、老虎斑、M12、象拔蚌、真鲷。”年糕说。虽然如此，露卡和年糕都觉得头灶的定价还是偏高，她们以为定在1000-1500元的区间能够比拟适宜。那天就餐终了，露卡请客买单，每团体2000元的费用，加上10%的效劳费，6团体最初花了13200元。除了贵以外，对她来说，十全十美的是没吃饱，回到家，她又嚼了一根蛋白棒。▲ 年糕在头灶吃到的菜品。图 / 受访者提供食材、气氛、规矩——都是爲了低价如今，头灶一并承继了佐々的非议，这种非议没有扩展到熟客身上。在局部消费过头灶的人看来，网络上针对头灶的责备并不公道。“2000元你可以飞去日本吃到很棒的日料，但疫情大家出不了国，所以上海日料如今特别卷，如今上海随意新开一家日料店定价都朝着2000元去了，有些日料徒弟没有任何功底，实习了一段工夫就出来干了。”露卡替头灶喊冤。“头灶我听说班底都是以前唐阁（米其林三星餐厅）的。”头灶的Omakase至多取得了局部人口味上的赞许，但魔都的Omakase套路远不止这一种。首先是对食材的包装和堆砌。爱尝试Omakase的缇娜以为听主厨引见食材本是该就餐形式中最具典礼感的时辰，但一些店铺也曾让她坐立不安。比方一颗崇明产的上海青被描绘爲“亚寒带季习尚候滋养下生长起的植株”，她暗自吐槽“我家左近菜场2块钱就能买一斤”。“松露、海胆、鱼子酱”成了高端日料玩滥的标配。缇娜发现，这些原是辅料的食材在上海的许多贵价日料被捧成了主菜。她见过许多“令人惧怕”的吃法：把鱼子酱当作鱼籽做成军舰寿司，一口下去不是爆汁的鲜，而是齁死人的咸；一坨鹌鹑蛋大的米饭上掩盖了整整3只顶级马粪海胆，主厨再面不改色地刨上满满一碗黑松露，“仿佛不要钱一样”，最初的成品口感诡异，“各种重口味在嘴里打架”。货不对版也发作在餐厅的环境上。33岁生日时，阿黄爲本人订了位列群众点评“黄浦区日本菜环境榜”TOP1的日矢·HIYA，“将典礼感拉满”。在探店博主的镜头中，店内有一面全景落地窗，正好能将黄浦江畔的景致框入其中，窗边的景观位宽阔亮堂。她特别提早两个多礼拜预定，不只爲此领取了2000元定金，还被要求消费满2000元。但到了现场，阿黄发现餐厅的落地窗缩水了一半，景观座空间狭小逼仄，“像是位子不够，暂时在窗边加出来的”。店内的菜单只要薄薄一本，可供选择的菜品并不多，她和小伙伴两人简直把一切的菜都点了个遍，才凑满了2000元，而群众点评上，这家店的人均消费价钱爲653元。▲ 阿黄预定的生日卡座，与想象中相差甚远。图 / 受访者提供“原本人均不算高，毕竟没什麼可点的，也不好吃，地道就是爲了这样一个景观座而搞出的噱头。”爲了不糜费，她最终只能靠打包来消化这顿连桌子都装不下的日料。靠精致推广的不只是日料。探店博主华仔曾将本人的生日聚会定在了思南公馆的一家本帮餐厅中。四面盘绕的落地窗透出黄色的灯光，灰色大理石砌成的外墙让这栋洋房充溢质感——“这一定会是我过的最有逼格的生日”。但步入餐厅后，华仔发现这是一个骗局：“我疑心老板现在盘这个老洋房的时分就花光了一切预算”。餐厅里挂着两个诡异的红灯笼，绿色的壁纸分发出霉味，不搭调的ins风摆件装点在红木家居旁。这餐共花了华仔5000元，但最称心的滋味不是来自菜，而是卫生间，“厕所装潢得比一切房间都洁净有气氛”。滤镜中的餐厅，多少有一点迷惑性。在小伙伴圈，缇娜看到好友打卡的一家餐厅，复古的金色壁纸、水晶吊灯、落地窗……一切元素都戳中缇娜的爱好。到店后她发现，“除了美观，一无一切”。缇娜想找个中央挂外套，效劳生指了指餐椅，“就放这下面”。接上去的用餐进程，缇娜被有数的闪光灯解围。10桌中有将近8桌自带打光灯，都在拍照。餐品对她来说也是乏善可陈，“上个月才刚去，如今你问我吃了什麼，我都想不起来了”。在对头灶的批判中，也有针对这家西餐Omakase的规矩。在头灶，下午6:30准时开饭，过时不候，迟到者错过的菜不再补上，而此外还能够面临主厨和其他食客的施压。无规矩不成低价，这是魔都贵价餐饮的一种缩影。2020年年底，阿黄有一个做美食博主的小伙伴引荐了位于上海内滩的意大利餐厅DA VITTORIO SHANGHAI，米其林二星餐厅，漂洋过海的意大利主厨。提早确认过店内白松露的上市工夫后，阿黄立即预定，拉着丈夫一同跻身进入了打卡的行列。欧式白色方桌，装点青绿色的桌边椅，金色的蜡烛吊灯......走进餐厅，繁复而又精致的意式装潢作风扑面而来。阿黄预定的是窗景位，窗外就林立着浦东的一众摩天大楼，而她的好心境却被一份菜单所终结。两人手中的菜单显示的是松露季特别套餐，独一不同的是，丈夫手中的那份明晰标注了菜品的价钱，这是阿黄第一次晓得菜单竟然还“男女有别”。“这是欧洲的gentlemen文明，很多fine dining餐厅都是这样的。不给女士看到菜品的价钱，是出于对女性的尊重。”经理是一个本国人，面对阿黄的质疑他显得有些趾高气昂，似乎是阿黄没见过世面。“竟然狡赖说是欧洲文明，请问欧洲哪个国度还处于封建王朝？”最终这顿人均两千左右的白松露套餐，阿黄和丈夫忍气吞下。▲ 图 / 电视剧《武林外传》截图永远不缺新玩法2018年，一位富豪在上海西郊5号餐厅消费41万的音讯引发热议。一位知情人士在知乎晒出了菜单：一条野生大黄鱼花去了11万，清酒炖半头鲍要10万，接着是上万的花胶、鱼子酱、长江蟹……价钱4位数以上的共有十道菜。有人在账单中寻觅本人与富豪的共同点，最初他们瞄准了菜单里的8罐可乐——单价18元一罐。“原来富豪也喝可乐。”在头灶的争议里，网友有了既类似又不同的体验。他们发现，头灶的套餐里也有干炒牛河、皮蛋和上海青，但如今，他们却顺从去共情这样的消费体验，粗犷地将其看作是一种专爲穷人定制的“智商税”。▲ 网友们关于头灶的吐槽。图 / 群众点评截图自媒体“初级餐厅察看”如此评价头灶：“这家头灶是我过来两年吃过很好的传统西餐......这种‘食不厌精、烩不厌细’的形式其实是很挑食客的。真正可以品尝其精密、尊重其精密并爲其精密付溢价的食客不会太多，尤其在剔除中大型商务宴请（6-12人）这一局部客群后。”露卡往年29岁，并非上海本地人，但却在上海生活了十余年。她已经就职于某教育类大企业，但在去年的双减中离任。她的后路是家族公司，一家和环保相关的企业。吃东西是她早有的一个喜好，之前她在伦敦留学，把在伦敦各大餐厅吃完饭后的食评传到人人网上。回国后，这一习气延续到群众点评上。“我爱吃，情愿爲吃花钱。但我觉得东西只需好吃，不论是什麼城市，路边摊或是苍蝇小馆，都是它想要出现的一种理念。”年糕来自浙江，在金融行业打工。“有人爱购物，有人爱旅游，而我就爱吃东西，经过本人的努力去尝遍想吃的东西没什麼错。”爲了最早尝到每个季度店里的新菜单，她会在清晨点开一家韩料店的小顺序，参与线上抢位。爲了上海的“天妇罗天花板”，她也曾等候过近三个月。在年糕的体验中，等候着实能让味蕾减色不少。如今她又开端了新的等候，这次的目的是一家一天只接待一桌的泰餐。2月底，她终于排到了店家放出来的空位，用餐工夫是9月底。某种水平上，环境的改动让人们的消费习气和观念发作变化，拿上海来说，复杂的要素更是裹挟着这个国际大都市各种各样的消费群体，在吃饭这件事上，有人追求味蕾体验，有人追求社交虚荣，有人彰显本身位置，总有餐厅能满足他们的诉求。以门前大排长龙的蓝瓶咖啡爲例，黄牛、探店博主和真正的咖啡喜好者共同构成了队伍的底色。谁也不晓得推广的局部在何处，由于一切人此刻都成爲了推广的一局部。一名职业黄牛向每日人物表示，一团体的排队费用就要160元，而一杯40元左右的咖啡和闪送费另外结算，“假如要一小时内送到，我们插队就行，我们排队徒弟一点就在排队了”。而另一位代排则是某企业的年老实习生，排一杯咖啡免费50元，由于实习时期比拟闲，她打工日花3小时帮他人排队。“目前一天只接5单，怕拿不住，如今曾经排满了。”广东人李聪的一个标签是“富二代”，另一个标签则是美食喜好者。他去过6个国度，在所经过的城市，他都会去品味外地各种价位的美食。与其他城市相比，他发现上海的餐饮业“正派开店很难，必需搞事”。在东京，他吃过的Omakase寿司店比在上海吃的要廉价不少，4团体吃了7000多人民币。“Omakase为何来源于日料，由于日料追求每日极致的食材本味，但西餐和法餐这种更多是追求烹饪技巧和创新，日料很多都是当天大早上去市场推销，所以才没方法通知食客有哪些东西，但西餐的烹调都是早就设计好的。”但他并不以为这是上海的缺陷。在李聪看来，没有质量的店在这个信息传达速度如此之快的时代很难存活下去，所以新玩法层出不穷，虽然有时分也会玩砸。“他敢走在潮流后面，什麼都敢试水，正是由于上海这座城市出奇地容纳前沿的事物。”“追逐时兴是上海人的天分，如今简直是一切人的天分，这能局部解释上海网红店多的缘由。”多年来，复旦大学旧事系教授孙玮在上海文明研讨上付出了许多心血。她翻阅了许多讲“海派文明”的作品：“你看，19世纪上海开埠后，东方传来的咖啡馆就出如今了街头。”而在孙玮看来，海派文明意味着极强的容纳度。她比照了长沙、重庆这几座异样具有“网红气质”的城市：“你会发现，诸如茶颜悦色、文和友一类的带有‘国潮’滋味的品牌更容易扎根，但国际品牌就很难生活。”但上海不一样，“米其林、黑珍珠出去，我们全盘承受”。《小时代》的灯红酒绿是外界审视上海的A面，《爱情神话》的小尺度叙事就是属于上海人的B面，它们都真实存在于同一个上海。孙玮记得，《爱情神话》白教师和老乌聚会的公家咖啡馆是上海人的独家记忆。在那个依托“口口相传”的探店年代，咖啡不需求贵，10元左右的一杯稀释就能让上海人与好友消磨一个下午。“你去问随意一个上海人，尤其是老人，他们心中都会有一家专属咖啡馆。”她回想起在日本访学的阅历，即使预算不够，仍然能在廉价的小餐馆吃到质量不错的食物，若是预算充足，也能偶然去米其林满足“吃”和“心情”的双重需求。“所谓的消费多元，就是每团体都能有自在的消费选择。贵价的存在其实是经济开展的产物，你要尊重这样的消费多元性。”在上海，永远不缺下一个头灶，与头灶相关的争议也不过是众多消费行爲的一面。旧玩法失灵后，新玩法会顶上，但永远会有人用脚投票。在上海，这才是真正的神话。作者：天九娱乐平台官网
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